EVO视讯黄鬃鹅、腊鸭海味圆子、蚝饭、豆豉蒸排骨……近日，阳江非遗美食登上央视财经频道新春特别节目《回家吃饭》！一道道亮点十足的阳江美食让屏幕外的观众垂涎欲滴，也展现出阳江美食文化的独特魅力。

　　年关将至，春节的气息越来越浓，“会吃”的阳江人对于过年吃什么从不马虎。除了以上四道菜品EVO视讯，阳江的春节美食还有很多。南方+记者盘点了阳江过年期间必吃的几道特色美食，看看你最“钟意”哪一款，一起来“寻味漠阳”吧！

　　阳江过年期间必吃的几道特色美食，一起来看看你最钟意哪一款？炊鹅腊鸭海味圆子程村蚝饭豆豉蒸排骨新洲腊味合山镇牛杂粥阳西血鳝饭阳春圭岗镇氹仔鱼提交

　　广东素来有“无鸡不成宴”的说法，而对于阳江人来说似乎“无鹅不成宴”更为贴切。阳江养鹅、吃鹅的历史悠久，每到除夕，阳江人年夜饭的餐桌上总会有一道不可缺少的菜肴，那就是炊鹅。

　　阳江人吃的炊鹅一般选用阳江特有的黄鬃鹅制成，黄鬃鹅的鹅头有“鬓”，寓意着后继有人，子孙延绵。除了有好的寓意，过年吃鹅本身也对身体有好处，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效。

　　制作炊鹅的黄鬃鹅要选择饲养时间在100至120天内的最好，将陈皮、八角、小茴、桂皮等十多种香料混合成酱料，一部分塞进鹅的肚子里，一部分均匀地涂抹至鹅身，然后再把完整的鹅放进蒸炉，此法较好地保留住了黄鬃鹅的原汁原味。经过四五十分钟的蒸制，成品色泽金黄、油亮鲜美，咬上一口，肉嫩多汁，令人回味无穷。

　　阳江人逢年过节都会做当地的特色传统美食——腊鸭海味圆子，寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江话叫它“咸圆子”，是用糯米粉搓成糯米团，用剪刀剪或用刀切成一个个小球。

　　煮圆子需用到的材料为腊鸭、鸡肉、猪瘦肉、白萝卜、沙白螺、虾米或鲜虾、瑶柱、腊肠等食材。虾米、瑶柱提前泡发，其余材料洗净切好放入油锅里炒熟，倒入泡发好的虾米、瑶柱和沙白螺，加水煮开，水开后放圆子煮熟，最后加入调味料，一锅热气腾腾、用料十足的腊鸭海味圆子便做好了。

　　春节是吃蚝的好时机，这个时候的生蚝肉质肥美，富含丰富的蛋白质。如果要说正宗的蚝饭，程村蚝饭当仁不让。肥美的鲜蚝与香软的米饭充分拌合，口感浓香、爽脆，同时还有很高的食疗功效。

　　将提前用水泡软的新鲜生蚝放少量水煮至七成熟，然后将其切成小块倒入油锅中快速翻炒，并加入瑶柱、虾仁、蚝豉，加入少量盐和蚝水，待馅料炒熟后，慢慢加入米饭翻炒，直到米饭和馅料充分混合，水分减少，一份颗粒分明，香味四散的蚝饭便出锅了。

　　风味独特的阳江豆豉是阳江人餐桌上必不可少的调味品。看似不起眼的阳江豆豉味道醇厚、鲜美，其酿制技艺早在2012年就被列为广东省第四批省级非物质文化遗产名录，当豆豉遇上排骨，香味扑鼻，令人唇齿留香。这也是一道阳江家家户户都会做的经典粤菜，年夜饭的餐桌上更是必不可少。

　　豉汁蒸排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷EVO视讯、铁、维生素等营养成分，具有滋阴养血、补中益气、强筋骨的功效。

　　腊味，是阳江人过年家家户户买年货时必备的特产。对于阳江人来说，腊味不只是盐的味道、冬日的味道、阳光的味道，更是家乡的味道、过年的味道、团聚的味道。新洲腊味是广式腊味的代表之一，其历史悠久。直至今日，新洲人依然遵循古法制作腊味。腊味饭、腊味炒花菜、清蒸腊味、金鲳鱼蒸三腊……阳江人对于腊味的吃法数不胜数，可见其喜爱程度。

　　如今，新洲镇已经成为省级腊味专业镇，其腊味制作技艺获市级“非遗”认证，新洲腊味已然成了阳江的一张美食新名片。

　　合山镇牛杂粥以那龙河畔牧草为食，因以自由生长而更加结实矫健的小黄牛为主要食材的牛杂粥，逢年过节在阳江人的餐桌上必定占有一席之地，同时更是吸引四面八方食客的一道著名特色美食，牛有补脾胃、益气血、除湿气等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气。

　　血鳝因其肉质呈血红色而得名，因为血鳝只生活在水质条件优越的红树林里，而且每年只在秋季繁殖成长，所以是阳西本地难得的食材。

　　阳西血鳝饭口感特别，松软的饭粒和鳝肉不软不硬、无渣无刺，味道十分鲜美。血鳝具有特有的鲜香，似肉香又似鱼香，味道十分可口。除了血鳝饭之外，血鳝还被研发出多种菜肴，因其具有滋补养颜、补血补气的保健功效，因此在阳西餐饮领域久负盛名，是秋冬季深受阳西人喜爱的一道美食。

　　圭岗氹仔鱼有异于其他鱼塘养的鱼，吃青草饲料长大，加上山坑水水质纯净、无污染，所以氹仔鱼质地鲜美、肉多不肥，烹饪之后鱼香四溢，已成为家喻户晓的美味佳肴。鱼同时也意味着“年年有余”，所以氹仔鱼也是阳春人年夜饭必备的一道菜。